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你有注意到么?夏天的湖边总是会有很清新的西瓜味

时间:2018-12-25 03:41 来源:未知 作者:admin

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  曾有个热得流油的盛夏的午后,我和基友走在他们大学没有林荫的道上,我俄然说,啊!西瓜!

  我:西瓜的味道!阿谁标的目的!

  他:毛,这不就是草的味道吗!

  我:啊滚开!必然有人在吃西瓜!赌一顿晚饭!

  他:赌就赌!

  后来我输了。

  好,故事讲完了,像你们这么帅气的同窗,必然曾经晓得今天的内容了,对,我们今天要讲的就是顺式 -3- 己烯醛。

  什么你说今天故事没意义?拿书站到教室后面去!

  大师必然都传闻过,割草时我们闻到的味道其实是青草发出的求救信号。这个求救信号现实上就是挥发性无机物(VOC)的一种,green leaf volatiles(绿叶挥发物)。GLV 由一组氧化烃构成,次要包含顺 -3- 己烯醛,顺 -3- 己烯醇,反 -2- 己烯醛,还有乙酸叶醇酯。

  此中顺 -3- 己烯醛((Z)-3-hexenal)又被叫作 leaf aldehyde(叶醛),是一种带有强烈绿色气味的无色液体,也就是我们经常说的动物味道的来历。

  就是这个工具(回身潇洒地在黑板上画出……

  而这个工具在切西瓜的过程中也大量地呈现了。

  讲一下切西瓜。跟割草不太一样,切西瓜时的味道是一系列动态的酶催化反映的成果,也就是说气息分子在西瓜被切开后霎时反映生成,而且持续一小段时间之后就消逝了。这个过程中总共发生了八种不饱和 9 碳脂肪醛(unsaturated nine-carbon aliphatic aldehydes)和一种 six-carbon unsaturated aldehyde(啊谁帮我翻译),此中就有我们的顺 -3- 己烯醛。

  所以有些人感觉青草味和西瓜味仿佛,就是这个缘由。

  但当然啊,西瓜味和草味不是完全一样的,由于在决定西瓜味的气息分子中,更为标记性的其实是 cis,cis-3,6-nonadienal(顺,顺 -3,6- 壬二烯醛),标记性到大师都喊它西瓜醛。西瓜醛是种很懦弱的分子,所以要仿造清爽的西瓜味很让人头疼,不像此外生果好比说要橘子味的话,那间接添加乙酸辛酯就好啦。

  有人感觉青草味跟西瓜味一点都纷歧样,这里要扯到 brain chemistry 的问题,也就是说大家对气息分子的反映程度分歧。感觉纷歧样的人,可能只是对顺 3 己烯醛不那么敏感,或者对它们分发的此外气息分子更为敏感罢了。

  好的从这节课起头,我们正式进入了醛类与气息这个章节,下节课我们讲醛类在香水中的使用。

  (课间操起头了)

  其实本来看到一个问题:为什么炎天的湖边老是会有很清爽的西瓜味?

  这个问题其实是太可爱了,可爱到只能下课讲。

  嗯,能够有良多缘由呢。

  可能是由于,湖里有一只超等大的圆滚滚的西瓜精。

  可能是由于,你晓得炎天的空气里满是八九个碳的醛啊酯啊,搞得空气重得要命,重到一滴一滴地掉下来,是甜的。

  可能是由于,一到炎天,女孩子的血管里就起头飞跃着滚烫的西瓜汁,所以每小我都香馥馥的。

  啊被你发觉了,上面都是在扯淡。

  其实真正的缘由是,走在你身边的少年,是西瓜味儿的啊,不信你咬一口看看。

  (不交也不妨的课后功课 )

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